BULION Z KURCZAKA LUB KURY


🕜 Czas: 5-6 godzin  🍽️ Porcja dla: na ok 5 L bulionu (bulion można poporcjować i zamrozić)


Bulion to podstawa każdego ramenu. Japoński bulion można podzielić na cztery rodzaje: pierwszy z kury, drugi gotowany na kurczaku i wieprzowinie, trzeci bulion tonkotsu, gotowany na wieprzowinie i wodzie, najbardziej popularny i czwarty to bulion dashi. Podczas gotowania nie solimy bulionu, robimy to dopiero na sam koniec przed podaniem. Tajemnicą dobrego bulionu jest długi czas gotowania, więc cierpliwość się przyda, a także dobrej jakości produkty.​

Oto cztery przepisy na buliony:
1. Bulion z kurczaka lub kury
2. Bulion tonkotsu
3. Bulion wołowy, czyli beef bone broth
4. Bulion dashi


Bulion z kurczaka lub kury:


1 szkl = 236 ml / 1 łyżka = 15 ml / 1 łyżeczka = 5 ml
📘 Składniki:
  • 1 cały kurczak, kura lub kilka mięsistych ze skórą korpusów (ok.1,5 kg)
  • 5 l wody
  • sól

✍️ Zapewne ugotowanie bulionu wyłącznie z kurczaka i wody wydaje się nieco dziwne, bo przyzwyczajeni jesteśmy do wywarów opierających się na babcinych przepisach, gdzie było pełno warzyw. W przypadku bulionu do ramenu liczy się prostota i odpowiednie doprawienie po ugotowaniu. Chodzi o to, by bulion miał intensywny smak kurczaka i żeby tłuszcz ze skóry wytopił się i przesiąkł do bulionu. Żeby to osiągnąć potrzebujemy tłustego kurczaka, najlepiej ekologicznego lub wiejskiego.

🥣 Przygotowanie:
1. Przełóż kurczaka do 6 l garnka. Dodaj wodę i zagotuj na małym ogniu. Usuń szumowinę. Duś przez 5-6 godzin pod przykryciem.

2. Wyjmij kurczaka z bulionu (mięso możesz wykorzystać jako dodatek do ramenu). Przelej bulion przez sito i odstaw do wystygnięcia.

3. Po wystygnięciu bulion można poporcjować i zamrozić.

4. Przed podaniem bulionu dopraw solą, jeśli jest taka potrzeba.



Smacznego!


bulion, kurczak

0 KOMENTARZY