BULION WOŁOWY, CZYLI BEEF BONE BROTH


🕜 Czas: 6-7 godzin  🍽️ Porcja dla: na ok 4 L bulionu (bulion można poporcjować i zamrozić)


Bulion to podstawa każdego ramenu. Japoński bulion można podzielić na cztery rodzaje: pierwszy z kury, drugi gotowany na kurczaku i wieprzowinie, trzeci bulion tonkotsu, gotowany na wieprzowinie i wodzie, najbardziej popularny i czwarty to bulion dashi. Podczas gotowania nie solimy bulionu, robimy to dopiero na sam koniec przed podaniem. Tajemnicą dobrego bulionu jest długi czas gotowania, więc cierpliwość się przyda, a także dobrej jakości produkty.​


Oto cztery przepisy na buliony:
1. Bulion z kurczaka lub kury
2. Bulion tonkotsu
3. Bulion wołowy, czyli beef bone broth
4. Bulion dashi + sałatka z konbu i Katsuobushi do zupy miso

Bulion wołowy, czyli beef bone broth:

✍️ Gotując ten bulion należy skupić się na tym, by z dobrej jakości mięsa wołowego, tłuszczu i szpiku wydobyć smak, który będzie wyrazistą bazą.


1 szkl = 236 ml / 1 łyżka = 15 ml / 1 łyżeczka = 5 ml
📘 Składniki:
  • 1 kg ogona wołowego lub giczy cielęcej
  • szpik ok 20 cm kości
  • 4,5 l wody
  • 2 cebule

🥣 Przygotowanie:
1. Nastaw piekarnik na 225 stopni C. Piecz mięso i szpik na środkowej półce przez 30 minut.

2. W dużym garnku zagotuj wodę z cebulą.

3. Mięso z piekarnika przełóż do garnka.

4. Zalej blachę ok 2 szklankami wody i przemieszaj, kiedy jest gorąca, żeby pozostały tam smak połączył się z wodą.

5. Przelej zawartość blachy do garnka.

6. Dodaj upieczony szpik. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok 6 godzin.

7. Przed podaniem przecedź, dopraw solą.

8. Mięso możesz wykorzystać jako dodatek do ramenu. Możesz je wcześniej podsmażyć na patelni z dodatkiem czosnku, imbiru, oleju sezamowego i sosu sojowego (według smaku).



Smacznego!



bulion, wołowy, wołowina, Japonia, Korea

0 KOMENTARZY