KOREA

DOENJANG-JJIGAE (GULASZ Z PASTY SOJOWEJ)

Wielu Koreańczyków powie: "Nigdy nie znudzi mi się jedzenie kimchi, doenjang-jigae i ryżu!". Koreańska mama zawsze gotuje dla swojego dziecka doenjang-jigae (lub zupę z pasty sojowej, doenjang-guk) z ryżem. Aby ułatwić sobie zadanie, miesza gulasz z ryżem i podaje go dziecku. Po latach, kiedy dziecko jest już dorosłe i mieszka daleko, robi go dla niego za każdym razem, kiedy wraca do domu, ponieważ każde dziecko ma zakorzenione we wspomnieniach to danie. Jest to coś, co wszyscy w Korei znają i kochają. U mnie był to rosół w niedzielę i schabowy z mizerią XD Ale absolutnie nie mam nic przeciwko temu gulaszowi. Jem go jednak bez ryżu, ale śmiało możesz zrobić ryż do tego. Poczuj się jak małe, koreańskie dziecko i Ty 😊

🕜 Czas przygotowania: 10 minut lub 40 minut (w tym namaczanie ryżu)
🕜 Czas gotowania: 30 minut
🍽️ Porcja dla: 2

1 szkl = 236 ml / 1 łyżka = 15 ml / 1 łyżeczka = 5 ml
📘 Składniki:

1 mała cukinia
2 średnie ziemniaki
1 średnia cebula zwykła lub biała
1 duża marchew
4 grzyby shiitake świeże lub suszone - sprawdź TUTAJ
świeże grzyby shimeji (opcjonalnie)
200 g wołowiny (sznycel, łopatka, karkówka, udziec)
1 ząbek czosnku
kawałek imbiru (dla ostrości i opcjonalnie)
1 łyżeczka gochugaru - sprawdź TUTAJ
1 łyżeczka pasty gochujang
2 czubate łyżki pasty Doenjang - sprawdź TUTAJ
1 łyżeczka oliwy
400 ml wody
opcjonalnie ok 1/2 szkl suchego ryżu do sushi - sprawdź TUTAJ

🥣 Przygotowanie:

1. Mięso korkój w dość cienkie plasterki (im cieniej tym lepiej).

✍️ Najlepiej jakby mięso było przynajmniej w połowie zamrożone, będzie się lepiej kroiło.

2. Umyj warzywa.

3. Cukinię przekrój wzdłuż i łyżeczką usuń miąższ z pestkami. Następnie pokrój cukinię w paseczki lub większą kostkę.

✍️ Skosztuj jaka jest skórka, jeśli jest gorzka to obierz cukinię, jeśli nie, zostaw skórkę.

4. Marchew obierz, pokrój w większe kawałki.

5. Ziemniaka obierz, pokrój w większe kawałki i wypłucz skrobię.

6. Czosnek obierz, pokrój w cieniutkie plasterki (jeśli masz imbir, jego też pokrój w cieniutkie plasterki).

7. Grzyby shiitake pokrój w paseczki.

✍️ Jeśli nie możesz kupić świeżych, to mogą być suszone shiitake należy je namoczyć w ciepłej wodzie (ok 200 ml) na 10-15 minut, aż będą miękkie. Następnie wycisnąć z nich wodę do miseczki, w której się moczyły. Nie wylewaj wody!

8. Odetnij końcówki (1/3 korzonków) z grzybów shimeji.

9. W garnku/rondelku rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy, wrzuć mięso i dobrze je wysmaż.

✍️ Śmiało możesz nieco zjarać, da lepszy smak 😊

10. Dodaj shiitake i czosnek, wymieszaj i minutkę podsmaż.

11. Dodaj pozostałe warzywa (oprócz shimeji i cukini), wymieszaj i podsmaż chwilę całość.

12. Dodaj wodę (400 ml wody lub 200 ml wody + 200 ml wody z grzybów shiitake). Zagotuj całość pod przykryciem.

13. Weź małe sitko, włóż je do wywaru i rozpuść na nim pastę gochujang i pastę doenjang. Resztki z sitka wyrzuć. Zagotuj pod przykryciem na mniejszym ogniu, aż warzywa będą ale dente.

✍️ Możesz dać bez sitka całość do wywaru, ale wtedy gulasz nie będzie klarowny, bo będzie w nim dużo fragmentów soi z pasy doenjang. Lepiej na sitku to zrobić i wyjdzie pięknie klarowny wywar 😊